罐罐蒸馍

因上大下小，形如小罐，故得此名。色白如雪，皮薄如纸，热柔冷酥，醇香味长，含水量少，长期存放不馊。用开水浸泡，像白莲初绽。被过往旅客视为常备干粮和馈赠亲友佳品，罐罐蒸馍的原料为精粉，黄酒糟配制的酵面。和面要硬，揉面时间要长。蒸时底层要燃硫磺，以增白提味。出售时用油笼储装。主要产地在城关镇水泉寺、兰家山。民国时期制售者达二三百户，70年代后只有国营饭店和少数农民制售，质量有所下降。罐罐蒸馍是泾水流域农业文明生产出的独特花朵，是祖先们永恒追求的高度，相传清代康熙皇帝品尝后赞曰：“天下扶王之麦在泾州矣”。